安福火腿源于先秦，盛于明清，兴于改革开放， 从传统的作坊加工， 发展到专业化、 模化的生产， 目前已形成六大系列二十多个品种， 年产安福火腿及系列产品3000吨，1984年已来，连续被评定江西省优质产品； 1988年获首届全国食品博览会铜奖；1995年江西省 “ 三新” 博览会金奖和江西省消费者协会推荐产品，1996年北京国际食品及加工技术博览会获 “安福火腿、火腿片、火腿心、火腿熟食品” 获四项金奖和国家星火计划实施十周年暨“八五” 农业科技攻关成果博览会优秀项目；1999年荣获北京国际农业博览会名牌产品。
安福火腿生产制作的历史悠久，源于先秦祭祀的“胙肉”。安福武功山是道教圣地，民间向鬼神敬献的供品中，少不了猪蹄“胙肉”。祭神后，有人将“胙肉”加盐腌制，挂在灶前熏燎制成“火腿”，“火腿”也叫“火时”。　唐宋以来，安福是产粮大县，加上交通方便，漕运直达北京，为安福火腿外销提供了方便。粮多猪多，经历代筛选，育成皮薄、肉嫩、个小的“安福米猪”，为安福火腿提供了优质猪源。安福火腿具有“诱人之香，夺席之味“的独特风味，列入清宫御膳佳品。　据现代科学分析，安福火腿含脂量低，蛋白质含量为鲜猪肉的两倍，还含有钙、磷、铁、钾等无机盐及人体需要的多种氨基酸，具有滋补身体，增强人体免疫功能等功用。
　　用安福火腿与乌鱼炖汤，食后可加速伤口愈合；火腿爪煨冬瓜汤，可治愈恶痢；饴糖红枣蒸火腿，可美容，治脾虚、少食、血虚面黄、精神倦怠等症；火腿与糯米、芝麻、乌骨捣烂成丸，可大补元气，功效不亚于参茸。　“一对火腿一对鸡，送女坐轿过山里”。安福火腿历来是送礼赠客的佳品。现在，安福火腿已从作坊式生产改为工厂大生产，年产火腿几十万条。新开发的真空镀膜、易拉罐式包装及火腿块、火腿心、火腿粉丝煲等新产品，更受海内外客户欢迎。