峡江米粉制作始于明朝嘉靖年间，距今已有450多年的历史。据《辞海》中记载：“峡江在三国吴置巴邱县，明改峡江……特产有米粉”，又载“米粉以峡江所产最佳，细嫩柔韧、煎炒蒸煮咸宜”。曾被明朝嘉靖皇帝誉为“贡粉”和冠以“忠贞米粉”的美称。该产品主产地在峡江县水边乡的龙下、武溪村和罗田乡的罗田、张家村等。它以当地优质大米为原料，经浸米、磨浆、滤干、浆、揉团、蒸果、碾团、压丝、晾干、漂洗、烘干等十几道工序制作而成，每道工艺要求精细。它紫色白细嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世间喜食的佳品。